近日，山东青州市一些地方被传出部分菜商使用甲醛溶液喷洒白菜保鲜。记者实地调查发现，这一做法在部分春白菜的长途运输中确实存在。记者采访时，当地派出所正好查到黑龙江商贩赵明利使用甲醛溶液喷洒大白菜。
甲醛是无色、具有强烈气味的刺激性气体，吸入甲醛后，会出现呼吸道症状和水肿、眼刺痛、头痛，严重的可导致白血病。另外，孕妇长期吸入可能导致新生婴儿畸形，甚至死亡。无独有偶，今天的《南京晨报》还披露了另一种“保鲜方法”：南京市民反映，买的韭菜竟掉蓝色粉末，择完韭菜手上有蓝色残留。有菜贩称，这是为韭菜保鲜而喷了蓝矾水。经蓝矾处理的蔬菜颜色漂亮且保质期长。蓝矾属于工业化学原料，人体过量摄入可能会导致铜中毒，严重者甚至会导致肾衰竭而死亡。甲醛和蓝矾“保鲜”效果均极佳，但同样对人体危害很大。
听多见多了形形色色的问题食品，再读到违规“保鲜”的消息，人们还会有多少惊诧？如果说这两条消息还有什么新闻意义，那就是再次提出了不容回避的问题：问题食品的后面，一定还有“高手”。说白了，就是无良“专家”。菜贩可以算计顾客的钱袋，但他们恐怕永远也琢磨不出“保鲜法”。事实上，从“蛋白精”到“瘦肉精”，从“红心鸭蛋”到“皮革胶囊”，“一滴香”到“蓝矾、甲醛保鲜”……举凡有“科技含量”的问题食品，背后都有“专家”的身影，都意味着一次“科技转化”。
这样讲绝不是空穴来风。以牛奶为例，在前些年阜阳假奶粉事件中，已有触目惊心的内情曝光：开始时造假者还只是在鲜奶中掺水，但后来在一些“专家”参与下，造假技术逐步升级，干脆用与牛奶毫无关联的物质造奶。“专家”不但提供配方，而且还负责“技术辅导”，甚至专门为厂商量身定做“造假技术”。从“水解蛋白牛奶”到后来的“三聚氰胺牛奶”，“专家”的参与越来越多。又比如瘦肉精，从盐酸克伦特罗到莱克多巴胺，再到苯乙醇胺A，推陈出新，升级换代，亦处处有“专家”在“领衔研发”。
知识就是力量，然而力量有正也有负，如果知识被一些无良“专家”用歪了，就变成了邪恶的力量——并且是“知识”越多，祸害越大。與论呼吁：教坏“俺爹俺妈”的人不光是不良商人，还有比无良商人更有知识的“无良专家”。如何切断“食品”与“无良专家”之间的链条？这个问题，似乎还少鲜有提及。一次次食品安全事件，一次次教训惨痛。痛定思痛，让无良商家倾家荡产，成为全社会的呼声。然而我们确实还有期盼，这就是揪住那些无良“专家”的尾巴，让他们身败名裂。有了既驱逐无良厂商，又驱逐无良“专家”的“出局”机制，市场才有真正的安宁。
