百度：油浸属于热菜烹调技法中的“炸”，《简明中国烹饪辞典》中的释义是：“油浸炸，即主料先经蒸煮至熟，撒之调料，再用热油泼浸的一种方法。这种炸法主要适用于水产鱼类。”
主料：草鱼
辅料：大葱 生姜 泡椒
调料：花雕 蒸鱼豉油 白胡椒 鱼露 醋 盐 鸡精
葱姜切丝备用
锅内放葱姜花雕把水烧开
鱼洗净背上划两刀，放入开水中，改中火煮5分钟至七成熟时，加精盐，续煮约3分钟，待鱼刚熟，捞出盛于鱼盘中。（用筷子扎鱼身最厚的地方能轻松扎入即可）
冲入适量煮鱼的原汤，加入各种调料调好口味。
烧好的汁浇在鱼上，接着撒上葱丝、姜丝、泡椒丝。
锅内放上色拉油及香油上火，放花椒烧至冒烟，把炸好的花椒油浇在鱼的表面和葱丝等料上，此菜即成。
油浸鱼色彩绚丽、肉质滑嫩、清淡利口、略带胡椒香辣味。
2010-1-10上传图片
2
010-1-10上传图片
虾酱烧豆腐，一半老豆腐一半鱼豆腐。
萝卜干炒腊肉
2010-1-10上传图片
前几日在红旗路红门头（一私家菜馆）吃的这道油浸鱼感觉味道很不错，当即请教了黄老师（一厨师）一番，今天在家试着做了一把。呵呵，味道好阿．．．．．爽～～
[
本帖最后由 weiqyu 于 2010-9-8 22:53 编辑 ]
