这是我一个朋友写的，给大家换换脑筋。有兴趣了解湖南乡下如何杀猪的驴友，可以看看
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杀猪（技术篇）
上班下班
我经常想，猪是很可爱的动物阿，老老实实，不害谁不惹谁，就因为可以吃，所以我们要杀掉它，每一条猪都避免不了被杀的命运，所谓“出来做猪的，总是要还的”，这可能是宿命论最好的解释了吧。
站在人类的角度来看，那些夭折的猪也许是很幸福的，但如果运气再好一点，没夭折也没被杀掉，像“猪坚强”这样的传奇猪，那就更加幸福了，做猪一辈子，最崇高的理想也就这个样子了吧？这也是大难不死必有后福的最好解释。
但是我相信绝大多数的猪，最终还是会被杀掉的，至少我没亲眼看见什么特例，就像我家的那些猪，上半年养一头买掉被生意人杀掉，下半年养一头被杀掉做成腊肉。
腊月的乡下，家家都要杀猪的，大年26到30，屠夫就忙不过来了，对猪来说，它们是过不了这个年了，村子里白天黑夜此起彼伏的猪叫声，凄厉而绵长，听起来过年味道十足，猪的集体就义，注定把瑞雪丰年的春节推向高潮。
谈起杀猪的场面，那是相当的壮烈和血腥。但是在我的记忆力，好像并不恐怖，每当杀猪，心中就充满了期待和热望，那热腾腾的一碗新鲜肉，我现在都能闻到那香味。
屠夫是头几天就已经说好的了，早上四点多，屠夫就在院子外面敲着杀猪刀嚎叫：开门啦、开门啦！于是全家起来，家里劳力不够的，还得请几个乡亲来抓猪，也是早就叫好了。
一大锅开水早就烧好了，在温着，大家在猪圈里闹哄哄的，大人们都在夸，你家这猪养得好啊，那个某某家的猪就不行，瘦得跟猴似的！猪醒了，睁开猪眼看到一群人在它卧室里，透过它疑惑的眼神，也许已经意识到将会发生什么了，气氛就开始紧张起来，猪被赶出了猪圈，在门前的一个平坦的晒谷地上被众人捉住，两个壮汉抓后腿，一个壮汉提着两个前腿，把它拖到早已准备好的结实长凳上，侧卧着，猪头下准备一个很大叫盆子，里面放着盐，杀猪就正式开始了！！
只见屠夫一手抓住猪的长嘴，另一手握紧长长的杀猪刀，照着猪的下颚，往猪胸的方向就是狠狠一刀，那个快！幽暗的白光一闪，只见出来的已经变成红刀子，随着刀子的抽出，猪血顺着刀口哗哗的流到脚盆里，真是哗哗的，自来水似的，这个时候猪猛烈的抽搐，呜呜呜的低吼，几个壮汉各司其职，死死的压着猪不让动。而我呢，一般就干这装血的工作，慢悠悠摇着盆子，让血均匀的凝固起来。
从抓猪到住最终没气，猪一直都是在悲吼怒吼和全力挣扎中，直至声音慢慢变小，挣扎慢慢迟缓，最后连沉重的喘息声也消失，整个过程半个小时左右，杀的过程就结束了，下一步就是开水烫死猪了。
湖南乡下杀猪褪毛可能很其他地方有些不一样，显得更加原始、更加艺术，就说褪毛这个程序就很艺术，有创作的过程。猪被杀死以后，屠夫会在猪的后腿靠近蹄子的部分横着割一道口子，然后用一条近两米长的油光发亮的拇指粗的钢筋从这道口子刺入，往猪背、猪腹、甚至耳朵的皮下开出一条条的气道，气道走好了，屠夫就手捧猪后腿，口对着这道划开的口子吹气，旁边会有一个壮汉拿一根粗木棍照着吹气的方向捶打猪身体，好像要强行打开猪的任督二脉一样。随着屠夫的脸慢慢涨红，经过几次猪翻身，等屠夫脸带猪肝色，可能眼冒金星的时候，眼看他就拿一根麻绳把那道口子紧紧地扎住，站起来喝口水洗洗嘴巴，然后长长的舒口气，说好了。
现在你再看这头猪，已经浑身上下肿胀，连耳朵都竖起来了，四肢往外撑着，猪脸浮肿，整个看起来大了一倍多，按一按猪皮发现很有弹性，有点像气不太足的皮球，把吹好气的猪腹部朝下放在一个大木盆上，就开始往猪身上浇滚烫的开水，先通体浇一遍，屠夫拿把锋利的刮毛刀（注：不是刮胡刀！）唰唰的把猪毛刮下来，很多隐秘的位置，如猪的胳肢窝，第一遍开水过不到的地方要单独浇一遍，再唰唰几下，浑身的猪毛就全部褪完了，再把四个蹄子的指甲用锤子敲掉，在用凉水把猪身上下冲干净，一头出水芙蓉般白白胖胖嫩嫩的猪就在眼前了。
把这么一头可爱的猪开膛破肚是最能让胆小女人心惊肉跳的了，先准备好一个长梯子，就是农村每家每户都用来上阁楼的那种，把梯子斜靠在房墙上，屠夫会在猪的尾巴末端与脊柱相连的位置给一刀，然后把一个很结实的铁钩子钩住脊柱，几个壮汉嘿嘿的把猪挂在梯子上去，背朝里、肚朝外，屁屁朝上、猪头朝下挂好，屠夫就准备开膛了。
屠夫垫着脚尖，手拿明晃晃的开膛尖刀，从上到下直直的一刀慢慢划下，扑哧扑哧猪的泄气声，宣告猪被打回原形，但这开膛的第一刀又宣告它很快将被肢解。屠夫开刀的时候，旁边会有一个壮汉捧着一个很大的竹制簸箕，猪肚打开以后，屠夫会把什么肠、肝、肚、脾、心、板油等猪杂一股脑全扔进簸箕，拿走另外处理。等所有器官拿走后，猪显然轻快了不少，在梯子上随着屠夫的刀晃荡起来，于是把失去内脏的猪放到案板上去，大卸几块，等着做成腊肉或腌肉。
整个杀猪过程中，用四把刀：杀的到、刮毛刀、开膛刀、还有一把很重很厚的砍刀用于砍开猪头和大的骨头（有些老师傅其实两把刀就够了）；还需要用刀一个钢枪和一个铁钩，基本就可以搞定一头猪了。
最血腥的就是杀的过程，很红很暴力；刮毛阶段居然还有吹猪、打猪（鞭尸？？），很惊诧很无厘头；开膛阶段基本就看不到什么血了，很安静很和谐。
有时间再说说杀猪菜的做法和美味，也赚点口水。
