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【明報專訊】三鹿集團品牌管理部蘇長生稱，三鹿品牌適合0至3歲嬰幼兒的奶粉，自今年3月到8月5日生產的產品中部分批次被污染。他指奶製品蛋白質含量是依靠檢測氮含量，有奶農向鮮奶中添加三聚氰胺來提高氮含量。由於目前對三聚氰胺的檢測沒有標準，因此該集團也未有監測。集團聲稱，奶粉中出現三聚氰胺並不是在生產環節中發生。
研究員指三鹿難卸責
但中國疾病預防控制中心營養與食品安全所助理研究員毛德清則質疑，數千噸奶粉是非常大的數量，需要相當多的鮮奶和奶農供應，且三鹿是早在今年3月就已知道的有嬰兒懷疑食用奶粉發病。「三鹿把責任推到奶農頭上，但也無法推卸其任何責任」。
無色無味 難察造假
廣東省衛生廳副廳長廖新波指出，無良商家為通過檢查，在奶粉中加入含氮量高達66%的「三聚氰胺」，成本可比添加真蛋白質節約80%。他說，食品行業常使用「凱氏定氮法（Kjeldahl method）」，透過檢測食品氮原子的含量來間接推算蛋白質的含量。而「三聚氰胺」含氮量高達66%，一般常規檢測無法測出，可以用來「假扮」蛋白質，且其費用只及真實蛋白原料的20%。而且「三聚氰胺」作為一種白色粉末，無色無味，摻入產品中不易被發現，造假者便選用「三聚氰胺」做假。
營銷專家冷振興在新浪網撰文稱，奶粉造假通常有兩種，一種是摻入大豆蛋白粉，對人體沒有副作用；另一種是摻入三聚氰胺。而在奶粉中出現化合物三聚氰胺的根本原因，在於現行的凱氏定氮蛋白質測定方法，只測試總有機氮含量，而非特定的蛋白質含氮量，於是，凱氏方法缺陷被商家投機利用，使偽劣產品蒙混達標。
冷振興認為，利用檢驗標準的缺陷，其後果是，將本應該是對人體無明顯副作用的動物蛋白的奶粉中添加植物蛋白（如大豆蛋白），變成為行業「潛規則」：不顧人死活的添加三聚氰胺。
