想当初系主任展望我们专业的美好前景的时候曾说"中国的食品行业还是有很大发展空间的" ，现在终于知道什么是"发展空间"了，套用师兄的话"中国的很多东西还真不是做给人吃的"。从"阜阳大头娃娃"到现在的"三鹿事件"，从苏丹红到肝炎病毒矿泉水。我们的食品安全课从来不缺素材。几乎每一天上课的时候老师都在爆料，有些是大家都知道的，有些是我们专业的黑幕。
当大家还考虑是买脑白金还是纽崔莱的时候，你是否想过你今天的午饭可能就是你若干年后各种各样怪病的罪魁祸首。中国现在的食品行业根本就不是什么营养健康的问题，而是安全卫生的问题。所以我现在特别想把我们上课说的那些食品问题贴出来。也许大家会觉得：吃了这么多年了也没什么事，或者是疑神疑鬼的什么都不能吃活着也没什么乐趣。但是我想说，有害食品实际上是个概率问题，就跟抽烟一样。都知道抽烟对什么身体不好会导致这病那病，但也有些老烟民活得好好的。但是从统计数字来看，抽烟还是会挂得更快一点。
吃鱼，最好吃本地产的
新鲜鱼常温下高密度运输的存活时间是8小时。跨地域运输的时间少说要3小时，鱼市早上开市至少也得卖一天吧，怎么算都无法控制在8小时之内。消费者是不会去买死鱼的。怎么办呢？只能加孔雀石绿。孔雀石绿是种工业染料，还可以用来炼铜，杀菌效果很好，又便宜，但对人体有致癌作用。这个东西基本上是行业的潜规则，没办法的。所以最好吃本地的鱼，越近越好。外地的水产品还是买冰鲜的吧。
少吃青蛙和黄鳝
少吃青蛙是因为现在农药使用得太厉害了，青蛙食量很大，体内富集的农药相应的也比其他动物多一些。黄鳝用避孕药催熟大家肯定都知道，上次有个厂家找到我们系主任说要一起研究"避孕药催熟的代用方法" ，避孕药催熟现在俨然成为养殖工艺流程的一部分了。
大排档用的肯定是潲水油，只是比例多少问题
现在物价涨的这么厉害，大排档只能在价格上有点优势。为了降低价格，用的都是潲水油，而且有很完善的分销网络。有负责收的，负责运的买的，负责打点检验部门的，检验部门的人自己私下都说，要查都有，谁让你自己去吃的。
蔬菜上的农药残留用水是泡不掉的
以前觉得菜上有农药的话，买回来泡一泡就没事了。事实上使用最广泛的有机磷农药不是水溶性的，是脂溶性的，怎么可能泡一泡就没了呢？这个错误观点导致人认为喷了农药以后，下点雨，打点露水，农药就失效了，这样蔬菜上农药严重超标，因为农药像油一样粘在叶片上，很难洗掉的，然后就有人在一场大雨后把昨天才喷完农药的菜拿来自己吃或者去卖。结果中毒，去灌肠。
那么怎么洗呢，有人说用盐水。效果应该不好，没听说过氯化钠能增加有机磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一点就好。可能有人会觉得洗碗精会残留在菜里，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最后残留的真的只有痕迹量的成分。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸钠，没有文献显示它对人体有什么毒害作用，只要你不把它当泡泡果奶喝。
贝类在海鲜中最应该少吃的
原来广州流行吃生蚝，放在几十年前没有什么问题。现在不一样了，江河湖海都受到污染，重金属元素是就是其中之一，贝类大部分长在大陆架上，以水和泥沙中的浮游动植物为食，而那些重金属就全部沉在泥沙里，外加各种微生物（包括病原微生物）。贝类在加工过程中因为壳的缘故很难达到食品安全要求的温度，餐馆里也大多随便颠两下就出锅了，吃了不仅可能拉肚子，搞不好吃进了不少重金属毒素。所以吃海鲜最好少吃贝类。
点心最好买不带奶油的，要买就买用天然奶油的
我这里说的不是会不会长胖的问题。而是人造奶油对人身体的影响。
人造奶油学名是氢化植物油。这个名字听上去蛮健康的（很多人觉得有"植物""天然"这样的字眼就健康），其实它是反式脂肪的一种。油炸食品被诟病为垃圾食品的主要原因之一就是它。
这里我直接引用文献："研究显示，反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。每天摄入反式脂肪5g，长期以往，心脏病的发病几率会增加25%"。
2007年7月，纽约市规定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。国内现在除了极个别的蛋糕店有贵的要死的天然奶油蛋糕（其实也不值那个价），其他的一律都是氢化奶油做的。所以老人过生日，别再弄奶油蛋糕给他吃。要吃的话，把奶油刮了吧！
远离反式脂肪绝对不是不吃奶油这么简单，反式脂肪现在已经渗透到食品的各个角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，饼干几乎都是用的反式脂肪。便宜，而且又好起酥又不容易变质。于是你用我用大家用。受害的就是消费者
现在很多上班族爱喝咖啡，咖啡是跟伴侣在一起的，袋装的配好了，瓶装的自己配。伴侣可以使咖啡变得细滑香浓，但很少人去探究伴侣到底是什么？事实上伴侣是油，生产过程就是把氢化植物油喷雾，小液滴在空气中被裹上一层膜，然后干燥。每天一小匙咖啡伴侣，就是一小匙反式脂肪。还不算上蛋糕饼干里的那些。
另外，中国已经把全麦的概念毁掉了，国外的全麦，是真的whole wheat，面粉本身在加工的时候保留了一部分麸，磨出的面粉发暗。但是营养全面，这种产品价格也不便宜，国内很多偷换概念。所谓全麦就是普通产品加上点看得见的麸皮之类，就叫全麦了，价格也低很多。
保健品
从来没见过老师逢年过节送保健品的。老师帮企业做项目，企业除了给钱之外，也送会点产品过来意思一下。做枣子的送点枣子，做酒的送点酒。但保健品除外，就给钱，给很多钱。绝对不会弄两箱口服液给老师家送，那太讽刺了。现在中国的保健品市场，基本停留在买概念的阶段，做不到真正的研发。因为Marketing绝对比R&D来钱来得快。
脑白金：一盒里头两大瓶水，加几板胶囊。
有效成分其实只有胶囊里的褪黑素，但几百块钱就几颗丸子，太贵了。加上两瓶主要成分比王老吉多一味药（山楂）的"纯天然制剂"大家就觉得划得来了。赶上优惠大酬宾，再多给你一瓶"纯天然制剂"就"物超所值"了，就"过节不收礼，只收脑白金"了。
回过头看褪黑素是什么。原来是美国空中乘务人员倒时差用的药品。没什么害处，但也没什么神奇的效果，折合成人民币不到150元一大瓶，里面有一百粒。每一粒可以做两粒脑白金胶囊。自己算算他的利润吧。
黄金搭档：脑白金的姐妹产品，把一块二一瓶的维生素买到一百二。
他的诉求点是：中国人磷、铜超标，再补会有副作用。黄金搭档的营养成分都经过严格搭配，所以就值这个价。
广告上说的那些"面色红润有光泽个子长高不生病"，是维生素的效果，但那是缺维生素的人吃了维生素以后的由亚健康转为健康的表现。换句话说，你如果不缺，甚至不是严重缺乏的话，是没有明显效果的。有也是心理作用。你想你心情一好了自然就面色红润有光泽了，跟他黄金搭档有什么关系。
所谓的严格搭配更可笑。维生素又不是激素，多吃一克会死人。水溶性的维生素，如Vc，吃多了就随尿液排除体外，脂溶性维生素吃多了倒是会对身体不好，但那是得怎么个吃法？每天用鱼肝油炒菜？
安利的纤维素，蛋白粉
安利的东西都知道特别贵，还喜欢一套套的让你买，他说的那些纯度也都是真的。老外的工艺还是没得说。但是，我们真的需要99%的蛋白粉吗？
我们来看看他的生产流程，拿最常见的番茄为例，安利有很多番茄系列的产品，又是番茄红素又是果胶又是纤维素。
把番茄买来，皮归皮，肉归肉，皮里绝不带一点肉，肉里绝不带一丝皮。然后皮去提取番茄红素，肉去做果胶、纤维素，再然后我们就有了高纯度的几百块一瓶的番茄红素，果胶和纤体纤维素。安利的专业营养师会"建议你一起服用，效果更佳"。
于是你花几百块，让失散了多年的果皮和果肉团聚在一起，我花几块钱，买个西红柿，享受跟你相差无几的服务也许口味还更好点。
牛奶怎么买
基本是水兑出来的，乳饮料一定会在标签上面标出来，尽管饮料两个字可能印刷得很小。那些孩子爱喝的什么酸酸乳，泡泡果奶，旺仔牛奶，这类都是乳饮料。
很多麦香奶、核桃奶、巧克力奶都加香精，香精有天然来源的，也有化工合成的，建议少吃。很多香精公司直接接触香精的调香师、应用工程师普遍过早出现白头发，就是频繁接触香精的结果。
不要喝除了纯鲜奶或纯鲜奶制品之外的产品，UHT包装的牛奶不要喝。有些奶很香，是加了奶味香精；有些很浓，普遍都加增稠剂，淀粉或胶体。选酸奶注意一下标签，买配料表里没有"复原乳、奶粉"字样，营养表里蛋白质至少要≥２·３％，这样的酸奶是用牛奶发酵而成，而不是用奶粉+水+乳酸菌勾兑的。
冷冻的水饺之类
首先，一定不能买散装的，很多散装的是混有过期的解冻的坏包的拆开来卖的，散装的无法密封，污染也不小的。
第二，包装上的生产日期如果是黑色打印的或者是纸标签粘贴的，最好也不要买，要买就要买是凹凸版的。
第三，解过冻的最明显的就是粘连，皮上有白霜，最简单的区分方法是皮上没白霜，一个一个独立的是一直保持在温度要求范围内的；汤圆碎开的裂开的就是解冻过的，丸子上有霜也是解冻过的，鱼饺由于机器问题所以最后一道工序都是手工弯的，一定要买比较有质量保证的品牌；99％的蟹肉棒是香精＋淀粉＋色素＋蛋白做的，别以为“蟹肉”就很营养。
一些日常生活里经常食用的东西
方便面里防腐剂肯定有，但是要买就买比较知名的品牌，别买那种价格很便宜，但是都没听说过的牌子。
食品看包装上的日期是黑色还是凹凸版的，如果有黑有凹凸就买凹凸的，所有包装食品都一样。
尽量买比较干的食品，或者是真空易保存的，如果含水量高、货架期又长的，不要买，全是靠防腐剂，而不是低水分活度保存的，有些产品会用复合防腐剂，就是几种联合抗腐败的，这种少吃。
大桶的饮用水，如果7天内能喝完最好，喝不完的话，剩的少就倒了，剩的多就考虑看看换一换小桶的。如果你不喝桶装水更好，因为桶装水的桶是反复使用的，消毒不够，时间久了会有细菌。
罐装王老吉，偶尔喝喝没事，因为是凉茶所以里面有中草药成分，多喝了对人体不好。有胃病或者十二指肠溃疡不要喝，夏枯草会导致溃疡加重。女生生理期不要喝，太过寒凉引发痛经。
尽量吃热的食物，营养损失不谈，饭菜之类从冰箱拿出来之后先热一下，一是对胃有好处，二是加热以后可以杀死细菌。
小饭店的东西尽量少吃，如果你参与过饭店卫生检查，你会非常震惊的。
有些东西觉得可能要坏掉了就不要吃，尤其是肉类，可怕的不是微生物，而是肉类常见菌的毒素，纯化的肉毒杆菌0.1mg就能杀死两亿只小白鼠。大家不要忽略卫生，以为拉拉肚子就没事了，对你肠道系统免疫系统的伤害是会累积的。
马口铁罐装的食品，因为密封的缘故，所以防腐剂少，但罐头食品的营养会少很多，想选购的时候只要看不鼓起就没大问题。午餐肉主要问题是亚硝盐，亚硝盐有致癌作用，越少吃越好，只能偶尔吃吃，解馋。
烟熏的东西尽量少吃，还有肠类，有些肠为了颜色好看，除了色素还有硝酸盐超标。
饭店里的海鲜问题也很多，最常见就是福尔马林浸泡，看起来新鲜肉质又好又筋道。无锡有三白的特产，其中的银鱼，有些饭店里吃到的颜色好看到透明，都是泡出来的。
外面饭店里，红烧肉出锅前，加入乙基麦芽酚，加热后产生有光泽的铁锈红，并且会增加红烧肉醇厚的香气，所以家里怎么烧都烧不出外面饭店的味道和色泽。
货架上的所有果汁，除了盒装的，其他的都别买。尤其透明包装的，因为果汁的特殊性，见光就开始变质，所以要喝好果汁就要买不透明的纸盒包装的，而且一定要买100%的，千万别选那种果汁成份还不到总量50%那种，除了一点点果汁，其他的都是色素香精甜蜜素。果汁里防腐剂肯定有。如果有条件，还是自己榨果汁吃。
脉动、红牛、激活等都是功能性饮料，补充体液和维持电解质平衡，如果不运动，或者不是大量运动的情况下不要喝，增加肾脏负担。
喝矿泉水要看好标签是天然矿泉水还是矿物质水。矿物质水是纯净水+浓缩矿物质液合成的，矿物液的种类比较混乱，没有统一的质量类国家标准。矿物质液在纯净水中极易变性，产生硫酸根离子，使得水的酸碱度过酸，也不利于人体吸收。
买西红柿不要买那种顶上有个尖尖突出来的，是打激素造成的，也不要买畸形的，过大的。草莓同理。
葡萄的农药太多了。从一开始种藤起就打驱虫药，开始结果以后，打药水要用环保纸袋套牢果实，以免药水和葡萄接触，但是环保袋需要成本，而且工作量会增加，所以很多人根本就不套。有些黑心果农，为了提早让葡萄上市就打催熟针，要果子大就打膨大剂，一直打到上市前几天才歇手。好的葡萄，刚采下来，哪怕不放冰箱放了外面，两天也不会变质也不会软掉，如果葡萄摸上去软软的，没有光泽和弹性的，很有可能是注射了膨大剂，这样的葡萄经不住放的。
所有菜和水果都买当季的。太早和太晚或者反季节的不要买，不仅味道不好，化肥激素也更多，能去再农贸市场或者早市买到本地人自己提着篮子的蔬菜最好，很多是自留地里多出来的。绿叶蔬菜叶子颜色越深，说明养分合成效率越高,营养素的含量越丰富。
不要吃翅尖，老师曾经告诉我，鸡从小到大打过的激素之类不会完全代谢掉，一般会在肢体末端累积就是鸡翅尖。
冷饮能不吃就不吃，产品运输冷链可能有漏洞，有时候买雪糕会发现雪糕变形，都是化了以后又冻的。热量高，基本没什么营养，香精奶油太多。另外生冷的食品对胃部刺激也大。
巧克力，不是越甜越好，是要吃纯的，纯黑巧克力对心脏有保护作用，但是不要吃果仁的，虽然很香，但是热量加倍，对身体弊大于利，果仁还容易造成过敏。
控制钠摄入量。饼干之类的，尤其是苏打，不要给父母吃，里面钠太多了。钠的控制其实是个养身过程，中国人普遍钠摄入超标。
烧烤不好的原因是蛋白质烧焦致癌，如果真的喜欢吃烧烤，尽量喝纯度大的橙汁柠檬汁，维生素C有很强的还原氧化能力，可以把致癌物质的效用降低。
KFC或者M记，用的并不是我们家用的桶装油，而是棕榈油。纯天然的棕榈油和橄榄油类似，都具有清除身体内坏胆固醇，软化血管的作用，纯棕榈油常温下也是液态，纯净透明。但快餐店用的棕榈油是氢化棕榈油，常温下是固态，加热后熔化，回到常温又变成固态，和猪油很像，但饱和脂肪酸含量比猪油还高，反式脂肪酸含量也高。
妈妈不要给孩子买果冻吃，现在的果冻不像以前是用海藻胶和果汁做的，都是人工合成的凝固剂加上香精做的，孩子生长发育期吃果冻会影响铁和锌的摄入。也不要总吃粉丝汤、米粉、麻辣烫、外面小早点摊的油条之类，这些食品制作过程中需要用到明矾，明矾里含有铝，对智力发育有影响，让脑细胞提前萎缩变形，增加老年痴呆症的风险，还影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血。
这些都是日常生活中经常见得到经常吃的东西，很多食品挑选时候不注意，伤害日积月累，积累到最后就会爆发产生病变。所以为了自己和家人的健康，选择食物一定要小心再小心！
